Ingredientes:

• 4 berinjelas cortadas em cubos
• 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas e verdes, picadas
• ½ xícara (chá) de vinagre tinto
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 pimentões vermelhos cortados em cubos 2 pimentões verdes
• 1 folha de louro sal, pimenta do reino e orégano a gosto
• Cheiro verde picado a gosto
• 1 dente de alho esmagado
• 2 cebolas grandes

Modo de Preparar:

• Refogar o alho e a cebola em um pouco de azeite.
• Colocar as berinjelas e os pimentões num pirex grande.
• Adicionar o alho refogado com a cebola, as azeitonas, sal, pimenta, orégano e respingue com o vinagre e respingue com o vinagre.
• Juntar a folha de louro e regar tudo com o óleo e o azeite.
• Misturar tudo muito bem.
• Assar em forno quente a 200°C, mexendo algumas vezes.
• A berinjela estará pronta quando toda a água que se formar tiver evaporado (cerca de ½ hora).
• Servir frio acompanhado de torradas

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com