Ingredientes:

• 1 galinha da colônia
• 250 g de carne bovina (preferência peito)
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• 1 maço de pequeno de salsinha
• Sal temperado a gosto
• 200 g de carne bovina picada
• 200 g de peito de frango picado
• 250 g de moela de frango limpa picada
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de água quente
• 1 xícara (chá) de pão amanhecido ralado
• 6 ovos
• 1 maço de pequeno de salsinha bem picada
• 1 pitada de pimenta do reino moída
• 1 pitada de noz moscada ralada
• 600 g de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Caldo:

• Corte a galinha pelas juntas e a carne em pedaços pequenos.
• Em uma panela média, coloque os pedaços de galinha, a carne e cubra com água, até encher a panela.
• Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar até a galinha e a carne ficarem macias.
• Descarte com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície do caldo, durante o cozimento.
• Retire a galinha e a carne e reaproveite-as em outras receitas.
• Coe o caldo, volte à panela e vá juntando água quente, se necessário, fogo baixo, até obter 12 xícaras de caldo, aproximadamente.
• Levante fervura, ajuste o sal e reserve.

Recheio:

• Em uma frigideira, aqueça o óleo e junte a cebola e o alho.
• Adicione as carnes, a moela e refogue bem.
• Acrescente a manteiga, a água e deixe cozinhar.
• Retire do fogo, espere esfriar e passe tudo no processador de alimentos.
• Junte o pão ralado, o queijo, os ovos e a salsinha.
• Tempere com a pimenta, a noz moscada e o sal.
• Vá mexendo com as mãos, até obter uma pasta uniforme. Reserve.

Massa dos Capeletes:

• Em um recipiente, coloque a farinha, faça um vão no centro e quebre os ovos nesse vão.
• Misture e amasse com as mãos, durante alguns minutos, dobrando as beiradas da massa para dentro, e amassando, até aparecerem bolhas.
• Cubra com um guardanapo para não ressecar e deixe a massa descansar por 20 minutos.
• Abra-a no rolo ou na máquina, em folhas de espessura fina.
• Corte-as em tiras e depois em pequenos quadrados de uns três centímetros de lado, aproximadamente.

Finalização:

• Disponha montinhos do recheio em cada quadradinho da massa, una as pontas opostas, num triângulo e junte as outras pontas, enrolando a massa com o dedo, para formar um chapeuzinho.
• Adicione os chapeuzinhos ao caldo fervente, deixe-os cozinhar por alguns minutos e sirva imediatamente

Fonte: http://www.suareceita.com.br