Ingredientes:
- 4 fatias de berinjela cortadas na diagonal de 1,5 cm de espessura (com casca)
- 4 fatias de abobrinha italiana cortadas na diagonal de 1,5 cm de espessura (com casca)
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 dente de alho picado
- ½ xícara (chá) de manjericão fresco
- ½ xícara (chá) de suco de tomate
- ½ xícara (chá) de mussarela light ralada
- 8 folhas de rúcula para decorar
- Pedaços pequenos de tomates
- Sal a gosto.
Modo de Preparar:
- Em uma frigideira grande antiaderente quente grelhe os legumes até dourar, 2 minutos de cada lado.
- Bata no liquidificador suco de tomate com manjericão.
- Coloque o suco de tomate batido em uma panela e deixe ferver, junte alho, extrato de tomate, sal, deixe cozinhar por 5 minutos e reserve.
- Coloque a berinjela e a abobrinha em uma assadeira, com a ajuda de uma colher coloque o molho de tomate sobre cada fatia e alguns pedaços de tomates cortados pequenos, se preferir polvilhe mussarela e leve ao forno por 15 minutos.
- Na hora de servir, coloque uma folha de rúcula embaixo de cada bruschetta.
- Sirva quente.
Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com
