Ingredientes:

Pasta

• 2 colheres (sopa) de azeite Extra Virgem
• 4 berinjelas médias
• 500 g de tofu
• 1 colher (chá) rasa de sal
• Pimenta síria a gosto

Base

• Cenoura cortada em rodelas
• Pepino cortado em rodelas
• Beterraba cortada em rodelas e, se for grande, cortar com aro para ficar todas no mesmo tamanho

Modo de Preparar:

• Corte as berinjelas em cubos e coloque para assar em forno médio até que fique macia e deixe esfriar.
• Bata no processador ou liquidificador as berinjelas, o azeite, o tofu e o sal.
• Acrescente a pimenta síria a gosto.

Base:

• Lave bem os vegetais e descasque as cenouras.
• Corte os vegetais em rodelas e coloque um pouco da pasta em cada rodela e enfeite com folha de salsa ou com pimenta rosa.

Fonte: http://heladinutri.blogspot.com