Ingredientes:

• 2 berinjelas fatiadas
• 2 abobrinhas fatiadas
• 1 cebola roxa pequena fatiada
• 3 colheres (sopa) de uva passa
• 1 dente de alho bem picado
• 150 ml de azeite
• 1 colher de vinagre balsâmico
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo (ou comum)
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar:

• Aqueça uma frigideira funda, coloque só um pouco do azeite e acrescente sal, vinagre, açúcar mascavo; cebola, alho, abobrinha, berinjela e as uvas passas.
• Mexa com cuidado, e depois de uns 5 minutos, todos os legumes estarão tenros e o açúcar derretido, nesse momento desligue o fogo e acrescente o restante do azeite.
• Corrija o sal, espere esfriar e guarde na geladeira em um recipiente com tampa.

Fonte: http://pt.petitchef.com