Ingredientes:

• 1 1/2 xícaras de arroz
• 400 g de espinafre
• 150 g de cogumelos frescos
• 1 cebola
• 1 colher (sopa) de manjerona picada
• 1/2 l de caldo de galinha
• 100 g de ricota
• Azeite de oliva
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Pique a cebola e misture com a manjerona em uma frigideira pré-aquecida com o azeite, fritando até dourar.
• Limpe os cogumelos e o espinafre e acrescente à cebola com a manjerona.
• Tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos.
• Adicione o sal, o arroz e, aos poucos, o caldo de galinha.
• Deixe cozinhar por 20 minutos.
• Dois minutos antes de servir misture a ricota em pedaços.

Fonte: http://bacaninha.uol.com.br