Pernil Desossado com Farofa de Torresmo

Ingredientes:

Para desossar o pernil:

Para a marinada do pernil:

Para a farofa de torresmo:

Modo de Preparar:

Para desossar o pernil:

O pernil PALMALI tem 3 ossos ligados. Retire 2 ossos.
Na porção maior do pernil PALMALI, introduza uma faca pequena e bem afiada na lateral do osso.
Vá raspando o osso (separando a carne do osso).
Corte os ligamentos e retire o primeiro osso.
Continue raspando o outro osso, separando a carne.
Com a faca, abra um pouco mais as laterais da carne para facilitar na hora de rechear.
Raspe o osso até o outro ligamento.
Corte e retire o segundo osso.
Deixe o terceiro osso na peça para que mantenha o formato original de pernil PALMALI.

Para a marinada do pernil:

Num recipiente, misture 2 cenouras grandes com casca, picadas grosseiramente, 12 dentes de alho amassados, 3 folhas de louro, 1 garrafa de vinho branco, sal a gosto, pimenta vermelha picada a gosto, 3 cebolas picadas, tomilho, cominho e alecrim a gosto e 4 talos de salsão picados.
Passe esta marinada dentro e fora da peça de pernil.
Coloque dentro de um saco plástico (a peça de pernil e a marinada).
Deixe na geladeira por 2 dias.

Para a farofa de torresmo:

Numa panela, doure no azeite 2 cebolas picadas e 6 dentes de alho picados.
Junte 200 g de bacon PALMALI em cubos e a pimenta vermelha picada e 2 colheres (sopa) de ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim).
Acrescente 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca e 200 g de torresmo pururuca (quebrado).

Para a montagem:

Retire o pernil PALMALI do saco plástico e coloque a marinada numa assadeira formando uma cama.
Recheie o pernil PALMALI com a farofa de torresmo.
Feche a abertura costurando com agulha e barbante fechando bem o pernil PALMALI.
Coloque sobre a cama de marinada e leve ao forno a 200ºC por 3h coberto com papel-alumínio.
Depois deste período, retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 1h.

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