Ingredientes:

• 2,5 kg de paleta suína com osso;
• 1 cebola média cortada em fatias grossas;
• 1 cabeça de alho descascada;
• 1 colher (chá) de orégano;
• 1 colher (chá) de semente de cominho;
• 2 colheres (café) de sal;
• 1 colher (café) de pimenta em grão;
• 2 folhas de louro;
• 1 colher (sopa) de manteiga ou azeite;
• Raspas e suco de 1 laranja;
• Raspas e suco de 1 limão;
• Suco de 1 laranja azeda.

Modo de Preparar:

• Com uma faca bem afiada, fazer vários cortes superficiais na paleta.
• Coloque-a em um refratário para assar de vidro ou cerâmica.
• Espalhe as fatias de cebola no fundo do refratário.
• Coloque o resto dos ingredientes no liquidificar e bata até formar uma pasta.
• Passe a mistura por todos os lados da carne, certificando-se que entre por todos os cortes.
• Coloque a carne sobre as cebolas.
• Cubra a carne com papel filme e refrigere por aproximadamente 4 horas.
• Depois a carne deverá ser virada deixando a camada de gordura para cima no momento de assá-la.
• Pré-aqueça o forno a 233ºC.
• Coloque a carne na grelha da metade do forno.
• Depois de 30 minutos, abaixe a temperatura até 163ºC e cozinhe por mais 2 horas, colocando em cima da carne a cada 30 minutos, mais ou menos, o próprio suco que ela irá soltar.
• Cozinhe por mais 2 horas e meia.
• Retire a carne do forno e deixe-a repousar por 15 minutos antes de cortá-la.
• Retire as cebolas.

Fonte: http://www.frigobizinelli.com.br