Ingredientes:

• 1 berinjela
• 2 courgetes (abobrinhas)
• 1 pimentão vermelho
• 100 g de cogumelos
• 2 cebolas
• 2 cenouras
• 750 ml de caldo legumes
• Sal e pimenta
• 400 g de cuscuz

Modo de Preparar:

• Coloque o cuscuz num recipiente fundo e deite aos poucos cerca de 500 ml de caldo de legumes morno, deixe repousar para hidratar.
• Lave os legumes e corte-os em pedaços pequenos, leve-os a saltear na frigideira com um pouco de azeite, regue com o restante caldo de legumes e deixe cozinhar.
• Quando estes estiverem prontos envolva-os sobre o cuscuz

Fonte: http://www.ritaalmeida.com – Portugal