Ingredientes:

• 3 berinjelas grandes com casca
• 2 pimentões verdes grandes
• 2 pimentões vermelhos grandes
• 8 cebolas médias
• 1 xícara de azeite
• 1 cabeça de alho
• 1 vidro de champignon
• 1/2 xícara de cebolinha verde picada
• Sal e pimenta

Modo de Preparar:

• Corte as berinjelas e os pimentões em cubos de aproximadamente 3 cm.
• Frite-as em óleo quente até dourar.
• Escorre muito bem em papel toalha e reserve.
• Corte as cebolas em quatro partes no sentido do comprimento, e afervente por 5 minutos em água quente.
• Escorra e junte as berinjelas e pimentões.
• Aqueça o azeite, doure o alho.
• Jogue sobre as berinjelas, tempere com o sal, a pimenta, a salsinha, e junte o champignon.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br