Ingredientes:

• 250 g de feijão verde
• 2 batatas grandes
• 1 nabo
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 1 fatia de abóbora
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 ovo
• Sal

Modo de Preparar:

• Prepare os legumes, corte-os em bocados e deite-os numa panela com o azeite.
• Cubra com litro e meio de água e tempere com sal.
• Tampe a panela e deixe cozer até os legumes estarem bem macios.
• Passe tudo pelo passador ou reduza a purê com a varinha.
• Retifique o tempero e leve novamente ao fogo para ferver.
• Antes de o purê ir para a mesa e ainda a ferver, junte-lhe a pouco e pouco o ovo batido, de maneira a fazer farrapinhos.

Dicas:

• O feijão verde pode ser substituído por igual porção de folhas de agriões, de alface ou de abóbora.
• Segurelha ou hortelã são as ervas mais indicadas para aromatizar este purê; no caso de querer dar-lhe outro sabor.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal