Ingredientes:

• 4 escalopes de lombo de 1,5cm de espessura
• 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• ½ xícara de farinha de trigo com sal e pimenta
• 140 g de presunto cru fatiadas e cortadas em tirinhas
• 2 dentes de alho fatiados finamente
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 1 ½ xícaras de vinho branco
• 4 filés de anchovas enxugados e picados
• Casca de 2 limões
• 6 folhas de sálvia
• Lentilhas cozidas o tanto para guarnição

Modo de Preparar:

• Aqueça o azeite em uma frigideira até estar bem quente.
• Passe os escalopes na farinha, tire o excesso e frite por 5 a 6 minutos de cada lado. Retire.
• Despeje o excesso de azeite e agregue o presunto, alho e alcaparras e cozinhe por 2 min.
• Agregue o vinho, anchovas, casca de limão ralada e a sálvia.
• Mexa tudo bem e retorne com os escalopes por mais 8 a 10 minutos, até que o molho reduza a metade.

Montagem:

• Coloque os escalopes nos pratos, despeje o molho por cima e sirva com as lentilhas quentes.

Fonte: http://www.accs.org.br