Ingredientes:

• 1 berinjela cortada no comprimento (fininha) e chapeada;
• 100 g de ricota fresca temperada com azeitona e orégano
• 300 ml de molho de tomate.

Modo de Preparar:

• Doure as fatias de berinjela em uma frigideira até murchar com um pouquinho de azeite e reserve.
• Tempere a ricota com azeitonas picadas, orégano e coloque um pouco entre as fatias, enrolando cada uma delas.
• Disponha os rolinhos em um pirex, coloque o molho de tomate por cima e queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
• Sirva.

Fonte: http://www.aboaterra.com.br