Ingredientes:

• 1 kg de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe
• 1 Cebola em rodelas
• 2 Dentes de alho
• 1 Amarrado de salsa, cebolinha e manjericão
• 1 talo de salsão
• 1 Cenoura pequena em rodelas
• 2 Tomates em cubos
• 10 grãos de pimenta branca
• 200 ml de vinho branco seco
• 6 litros de água
• Sal

Modo de Preparar:

• Cozinhe todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira.
• Acerte o tempero.
• Coe em uma peneira bem fina.
• Deixe esfriar e leve à geladeira.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto