Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau demolhado e limpo
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de vinagre
- 1 xícara (chá) de azeite
- 2 tomates maduros sem sementes
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 6 dentes de alho
- 1 folha de louro
Polenta:
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 xícara (chá) de fubá fino
- 4 xícaras (chá) de água
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola picada
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
- Cortar o bacalhau em pedaços grandes.
- Temperar com sal e pimenta, o alho bem picado e o louro.
- Deixar descansar por 30 minutos.
- Regar com vinagre e juntar o tomate em cubos.
- Deixar tomar gosto por mais 30 minutos. Retirar o peixe da marinada e passar pela farinha.
- Fritar no azeite quente.
- Escorrer sobre papel toalha.
- Juntar o azeite da fritura à marinada.
- Mexer e levar novamente ao fogo.
- Deixar ferver em fogo baixo por 10 minutos.
- Coar o molho, despejar sobre o peixe e manter aquecido.
Polenta:
- Aquecer a margarina e refogar o alho e a cebola até que estejam transparentes.
- Juntar 3 xícaras de água e deixar ferver.
- Umedecer o fubá na água restante e acrescentar aos poucos à água fervente.
- Cozinhar por 20 minutos, sem parar de mexer.
- Temperar com sal, misturar e transferir para um refratário untado com o azeite.
- Deixar endurecer e cortar em cubos.
- Colocar o bacalhau em pratos individuais e servir com a polenta em cubos.
Fonte: http://livrodereceitas.com
