Ingredientes:

• 10 ovos;
• 450 g de açúcar;
• 1 lata de abacaxi em calda (reserve 3 rodelas para decoração);
• 1 pacote de coco ralado;
• 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga;
• 1 colher (chá) de essência de baunilha;
• 10 ameixas

Modo de Preparar:

• Coloque no liquidificador: os ovos inteiros, o açúcar, a baunilha, o abacaxi (sem a calda) e bata.
• Depois, bote a manteiga e bata novamente.
• Despeje num pirex, coloque o coco ralado e mexa levemente.
• Unte uma fôrma (com furo no meio) com bastante manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
• Forno regular.
• Enfeite ao redor do pudim com as metades das rodelas (reservadas) de abacaxi e as ameixas.

Fonte: http://www.supertrafego.com