Ingredientes:

Massa

• 1 copo de farinha de trigo
• 1 copo de leite
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 ovos
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (sopa) de óleo de soja Sadia
• 1 colher (sopa) de queijo ralado

Recheio

• 250 g de ricota
• 1 maço de espinafre
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de noz-moscada
• Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída

Modo de Preparar:

Massa:

• Bata todos os ingredientes no liquidificador.
• Despeje a massa numa vasilha e deixe na geladeira por pelo menos meia hora.
• Unte uma panela para panquecas ou uma frigideira redonda com pouco óleo, despeje um pouco da massa no centro da panela e espalhe a massa até cobrir todo o fundo,
• Espere fritar e depois vire do outro lado.
• Repita a operação com toda a massa e reserve.  

Recheio:

• Tempere a ricota com sal, noz-moscada e pimenta à gosto.
• Coloque o espinafre para cozinhar na água e sal, por 5 minutos.
• Escorra pique com a faca, e jogue na ricota temperada.
• Coloque um pouco da mistura numa das extremidades da massa e forme os rolinhos da panqueca.
• Arrume-a em um refratário.
• Cubra com o molho de sua preferência e leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://www.aartedaculinaria.com.br