Ingredientes:

• 4 beterrabas descascadas, picadas
• 1 cebola grande, cortada em pedaços
• 3 dentes de alho
• 1 litro de caldo de legumes
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 xícara de pepino japonês com casca, sem sementes, picado
• 1 xícara de biscoito cream cracker quebrado
• Cebolinha verde para decorar

Modo de Preparar:

• No liquidificador, bata bem a beterraba com a cebola, o alho e o caldo de legumes até obter um creme homogêneo.
• Passe por uma peneira tempere com sal e leve para gelar por uma hora.
• Junte o suco de limão e o pepino à sopa, despeje em bowls pequenos e polvilhe com a farofa de biscoito.
• Decore com cebolinha verde e sirva.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br