Frango Caribenho com Abacaxi

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave o frango, retire as aparas e a gordura aparente e seque com toalha de papel.
Corte-o pelas juntas, coloque numa tigela e tempere com as raspas de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe tomar gosto na geladeira, por meia hora, mexendo-o de vez em quando.
Pique os tomates em cubos pequenos e reserve.
Descasque o abacaxi, pique-o em cubos pequenos e elimine o talo central mais duro.
Reserve o abacaxi e o caldo que se formar.
Retire o frango do tempero e seque os pedaços com toalha de papel.
Aqueça a manteiga numa panela e junte, aos poucos, os pedaços de frango.
Frite, mexendo de vez em quando, até dourar de maneira uniforme.
Adicione a cebola, os tomates, a pimenta vermelha, o alho e as uvas passas.
Refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia e o tomate desmanchar.
Junte o suco do abacaxi que se formou e o caldo de galinha.
Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, ou até o frango ficar macio.
Retire do fogo, coloque o frango numa travessa e mantenha-o aquecido.
Retire o excesso de gordura da panela, junte o abacaxi, leve novamente ao fogo e cozinhe até o molho encorpar.
Acerte o sal e retire do fogo.
Regue o frango com uma parte do molho, coloque o restante numa tigela ou molheira e sirva à parte.

Dica:

Manteiga Clarificada (rende 1 porção de 140 g)

Numa tigela refratária, corte 200 g de manteiga em pedaços pequenos.
Leve ao fogo, em banho-maria, por 8 minutos, ou até a água da manteiga ferver e os pedaços sólidos da manteiga aparecerem no fundo da tigela e adquirirem uma cor castanha.
Retire do fogo e deixe amornar por 15 minutos, sem deixar solidificar.
Com uma escumadeira, retire cuidadosamente a espuma formada na superfície.
Em seguida, forre uma peneira com um pedaço de musseline dobrada e coe a manteiga, aparando numa tigela. Se preferir, use filtro de papel.
Cubra a tigela e guarde na geladeira.

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