Ingredientes:

• 300 g de filé de avestruz limpo
• 30 g de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 cebola picada
• 2 xícaras de chá de vinho do Porto
• 1 xícara de chá de caldo de galinha
• 1 retângulo de massa folhada laminada
• 1 gema para pincelar
• Sal e pimenta-do-reino e cebola a gosto
• 500 g de vagem roliça
• 50 g de cogumelos
• 20 g de manteiga

Modo de Preparar:

• Em uma frigideira média, aqueça bem metade da manteiga com o azeite.
• Junte o filé de avestruz e deixe dourar bem de todos os lados.
• Assim que o filé estiver bem dourado, retire do fogo e tempere com sal e pimenta.
• Coloque o filé sobre um prato e deixe repousar para esfriar.
• Corte os cogumelos em pedaços miúdos.
• Na mesma frigideira em que o filé foi dourado, aqueça o restante da manteiga e nela refogue a cebola.
• Quando começar a dourar, junte os cogumelos, uma pitada de sal e pimenta.
• Deixe no fogo até que a água natural seque e que os cogumelos dourem ligeiramente.
• Retire os cogumelos da frigideira e coloque sobre um prato para esfriar.
• Na mesma frigideira, coloque o vinho, o caldo de galinha e os sucos que tiverem escorrido do filé de avestruz.
• Leve ao fogo e deixe reduzir até encorpar e cobrir o dorso de uma colher.
• Acerte o sal e a pimenta e reserve.
• Abra a massa folhada sobre uma assadeira.
• Espalhe, no centro, metade dos cogumelos e, sobre eles, disponha o filé.
• Cubra o filé com o restante dos cogumelos e feche tudo com a massa folhada, decorando a gosto.
• Pincele com gema e leve à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC.
• Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até que a massa folhada esteja dourada e crocante.
• Enquanto o filé estiver no forno, prepare a vagem: leve ao fogo uma panela grande com bastante água.
• Assim que ferver, junte uma colher de sopa de sal e a vagem.
• Deixe no fogo até que a vagem esteja cozida, mas firme.
• Escorra a vagem e resfrie em água com gelo.
• Escorra novamente.
• Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a vagem e deixe aquecer.
• Acerte o sal e retire do fogo.
• Sirva o filé com o molho aquecido e a vagem ao redor.

Fonte: http://www.avestruz.com.br