Ingredientes:

• 06 maxixes, raspados e cortados em cubinhos
• 01 colher (sopa) de azeite
• 02 colheres (sopa) de margarina
• 02 ovos batidos
• 01 cebola pequena cortada em cubos
• 02 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Aqueça o azeite e a margarina, acrescente a cebola, deixe dourar, junte o alho e frite;
• Acrescente o maxixe e refogue até ficar macio;
• Tempere com sal e pimenta, junte os ovos e mexa bem;
• Em seguida, junte o cheiro verde e a farinha de mandioca e mexa bem.

Sugestão: pode enriquecer com outras hortaliças. 

Fonte: http://www2.correioweb.com.br