Ingredientes:

• 1 xícara de arroz integral;
• 2 tomates sem sementes e cortados em cubinhos;
• 1 berinjela cortada em cubinhos;
• 1 abobrinha cortada em cubinhos;
• 2 bolas de mussarela de búfala cortadas em cubinhos;
• Folhas de manjericão;
• Azeite de oliva;
• Vinagre;
• Sal e pimenta-do-reino branca;
• Água para cozinhar o arroz.

Modo de Preparar:

• Cozinhe o arroz numa panela com água fervente e salgada até ficar “al dente”.
• O tempo de cozimento depende do tipo do arroz.
• Arroz integral geralmente leva o dobro do tempo do arroz branco.
• Escorra a água numa peneira e reserve para que esfrie bem.
• Numa frigideira doure os cubinhos de abobrinha, e depois os cubinhos de berinjela com azeite de oliva, sal e pimenta.
• Misture todos os ingredientes e tempere a salada com azeite de oliva, um pouco de vinagre e, se quiser mais pimenta.
• Cubra com papel filme e mantenha na geladeira até a hora de servir

Fonte: Tianinha – http://www.flickr.com