Ingredientes:

Refogado:

• 2 tomates,
• 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva;
• 1/2 xícara (chá) de cebola picadas;
• 1 colher (sopa) de alho picado;
• 1 pimentão verde ou vermelho, sem pele e picado;
• 1/2 xícara (chá) de presunto picado;
• 1 lingüiça de porco (chouriço) cortada em rodelas;
• 1 colher (sopa) de salsinha picada;
• 1 folha de louro;
• 1 colher (chá) de sal;
• 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino moída;
• 1/3 de xícara (chá) de água.

Ovos:

• 2 colheres (chá) de azeite de oliva;
• 6 ovos;
• 1 lata de ervilhas;
• 1 lata de aspargos; tiras de pimentão;
• 3 colheres (sopa) de sherry seco (ou vinho madeira).

Modo de Preparar:

• Tire a pele dos tomates, passando-os na água fervente.
• Retire as sementes e pique bem miúdo.
• Frite no azeite as cebolas, o alho e os pimentões (para retirar a pele dos pimentões, espete-os com um garfo e passe-os na chama do fogão).
• Deixe cozinhar por 5 minutos.
• Junte o presunto e a lingüiça, depois os tomates, a salsinha, a folha de louro, sal, pimenta e a água.
• Deixe cozinhar até secar.
• Aqueça o forno a 200°C (médio-forte).
• Unte uma forma refratária com 2 colheres (chá) de azeite.
• Coloque nela o refogado.
• Quebre os ovos, um a um, sobre o refogado, formando um círculo.
• Enfeite com as ervilhas, aspargos e pimentões.
• Derrame por cima o Sherry, tampe e leve ao forno por 20 minutos.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br – Espanha