Ingredientes:

• 500 g de espaguete
• 4 xícaras de abobrinha em cubos
• Óleo de milho
• 1/4 de xícara de azeite de oliva
• 1 1/2 xícara de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 800 g de tomate picado, sem pele e sem sementes
• 200 g de molho pesto
• Manjericão picado
• Queijo parmesão ralado
• Pinoli torrado (pinhão italiano)

Molho pesto

• 1 xícara de salsa picada
• 1/2 xícara de manjericão
• 2 dentes de alho
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

• Para o pesto, bata a salsa, o manjericão e o alho no liqüidificador.
• Vá acrescentando azeite em fio até ficar espesso. Reserve.
• Para o molho de abobrinha, frite a abobrinha em óleo de milho e escorra. Reserve.
• Aqueça o azeite, refogue a cebola por 3min.
• Coloque o alho e refogue por mais 2min.
• Acrescente o tomate e deixe apurar cerca de 8min.
• Acrescente a abobrinha frita e tempere com sal e pimenta moída.
• Cozinhe o espaguete em água abundante com um pouco de sal, até ficar no ponto al dente e escorra.
• Envolva o macarrão no molho pesto.
• Num prato, faça uma camada com o molho de abobrinha e coloque o espaguete por cima, polvilhe com manjericão, queijo ralado e pinoli.

Fonte: http://zerohora.clicrbs.com.br