Ingredientes:

• 1 xicara (sopa) de cebola picada
• 100 gramas de mussarela de búfala
• 80 gramas de queijo parmesão ralado
• Sal, pimenta do reino e alho a gosto
• 100 ml de azeite extravirgem
• 100 gramas de arroz arbóreo
• 100 gramas de tomate seco
• 1 litro de caldo de carne
• 100 gramas de manteiga
• 50 ml de vinho branco
• 100 gramas de rúcula

Modo de Preparar:

• Em uma panela, colocar o alho e a cebola para refogar no azeite.
• Acrescentar 50 gramas de manteiga e refogar o arroz.
• Adicionar o vinho e deixar secar.
• Colocar 200 ml de caldo de carne e deixar cozinhar, sempre mexendo.
• Quando começar a secar, adicionar o tomate seco.
• Acrescentar mais um pouco de caldo e adicionar 50 gramas de rúcula.
• Continuar acrescentando caldo aos poucos.
• Quando perceber que o arroz está al dente, adicionar o restante da rúcula, os 50 gramas de manteiga, o queijo ralado e a mussarela de búfala.
• Está pronto o risotto que deverá ser servido bem quente.

Fonte: http://www.receitagostosa.com