Ingredientes:
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1 peru de 5,5 kg
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2 dentes de alho picados
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1 colher (sopa) de sal grosso
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200 g de manteiga amolecida
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Casca ralada e suco de 1 limão
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1 colher (sopa) de tomilho
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2 1/4 xícaras de caldo de galinha caseiro
Para as uvas
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2 colheres (sopa) de manteiga
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400 g de uva rosada cortada ao meio
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400 g de uva Itália cortada ao meio
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100 ml de vinho do porto branco
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1/4 de xícara de conhaque
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1/4 de xícara de mel
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1 maço pequeno de sálvia
Modo de Preparar:
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Se o peru for congelado, descongele seguindo as instruções da embalagem e retire os miúdos. Pré-aqueça o forno a 200°C (quente).
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Em um pilão, soque o alho e o sal até obter uma pasta.
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Transfira para uma tigela e junte a manteiga, a casca e o suco de limão e o tomilho.
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Misture e leve à geladeira até que a pasta fique mais dura, mas ainda maleável.
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Tempere com ela o peru.
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Cruze as pernas da ave e amarre com um barbante.
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Leve ao forno pré-aquecido em uma assadeira coberto com papel alumínio por três horas, regando com o caldo de galinha de vez em quando.
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Retire o papel, abaixe o fogo para 180°C (moderado) e asse por mais duas horas ou até que o peru fique dourado e, enfiando um espeto de metal entre a coxa e o peito, saia um líquido transparente.
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Se alguma parte dourar demais, cubra novamente com papel-alumínio.
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Retire o peru do forno e deixe amornar.
Prepare as uvas
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Enquanto assa o peru, aqueça a manteiga em uma panela e refogue as uvas rapidamente, por um minuto, sacudindo o recipiente para que o cozimento seja uniforme.
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Adicione o vinho e o conhaque e deixe evaporar o álcool.
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Junte o mel e cozinhe mexendo com uma colher de pau por mais um minuto.
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Desligue o fogo e acrescente a sálvia. Reserve.
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Fatie o peru e arrume em uma travessa com as uvas.
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Regue com um pouco do molho da assadeira e decore com folhas de sálvia.
Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008
