Espuma de Atum

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar os ovos na água fria e deixar cozinhar durante 7 minutos a partir do momento de ebulição.
Escorrer, deixar esfriar e descascar.
Lavar as anchovas, escorrer e amassar com um garfo.
Tirar os caroços das azeitonas com um aparelhinho próprio.
Passar as gemas cozidas numa peneira.
Acrescentar 20 gramas de manteiga ou margarina, 1 pitada de pimenta e bater bem com uma colher de pau até transformar a mistura em creme.
Colocar então na bisnaga de confeiteiro e encha as cavidades das azeitonas. Arrumar num prato e guardar logo em seguida no refrigerador.
Passar o atum pela peneira junto com as anchovas, as alcaparras e os pepininhos.
Untar com manteiga ou margarina uma fôrma redonda de paredes altas.
À parte, bater a manteiga ou margarina restante, juntar o purê de atum e temperar com pimenta-do-reino e caldo de limão.
Tirar as azeitonas do refrigerador e cortar em fatias,
Espalhar no fundo e lados da fôrma.
Levar essa fôrma ao refrigerador, para a manteiga endurecer e as azeitonas aderirem bem à fôrma.
Depois despejar a mistura de atum e levar ao refrigerador novamente.
Apertar bem a espuma na fôrma, especialmente nos lados, para que ao desenformar não apareçam buracos.
Conservar no refrigerador até o momento de servir.
Desenformar e decorar o prato a gosto.

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