Ingredientes:

• 4 abobrinhas
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena
• 6 tomates picados sem pele e sem sementes
• 150 g de mussarela em fatias
• 100 g de queijo ralado
• Sal e folhas de manjericão picadas a gosto
• Óleo para fritar.

Modo de Preparar:

• Lave as abobrinhas e corte-as no sentido longitudinal, em fatias médias.
• Polvilhe com o sal e disponha as fatias sobre um papel-toalha.
• Deixe descansar por uma hora para soltar a água.
• Bata os ovos e passe as abobrinhas.
• Em seguida, passe-as na farinha de rosca e frite em óleo quente.
• Reserve sobre um papel-toalha.
• Aqueça o azeite e refogue a cebola e o manjericão.
• Junte o tomate picado e cozinhe até formar um molho.
• Tempere com o sal e reserve.
• Em um refratário untado, faça camadas alternadas de abóbrinha, molho de tomate, fatias de queijo e queijo ralado.
• Leve ao forno médio preaquecido até os queijos derreterem e sirva em seguida.

Dica: Esse prato pode ser servido frio como entrada.

Fonte: Marlene Alves – http://rango.terra.com.br