Bisque de Camarão 03

Ingredientes:

•  700 g de camarões médios com casca
• 1 ½ colheres (sopa) de óleo vegetal
• 2 cebolas cortadas em meia-lua
• 1 cenoura grande fatiada (Julienne)
• 2 talos de aipo fatiados (Julienne)
• 8 xícaras de água
• Suco de ½ limão
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de purê de tomates
• 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de brandy
• 2/3 xícara (chá) de creme de leite
• Bouquet garni
• Sal e pimenta-branca moída na hora

Bisque de Camarão 03

Modo de Preparar:

• Limpe os camarões e reserve as cabeças e as cascas para o caldo
• Coloque os camarões para gelar 30 minutos
• Em uma caçarola aqueça o óleo, coloque as cascas e cabeças para cozer em fogo alto, mexendo até dourar
• Abaixe o fogo para médio e junte a cebola; o aipo, a cenoura e deixe fritar levemente por 5 minutos
• Junte a água, o suco de limão, o purê de tomates e coloque o bouquet garni, deixe levantar fervura
• Abaixe o fogo para baixo e deixe cozer por 25 minutos
• Retire, peneire o caldo e reserve
• Em outra panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e junte a farinha de trigo e deixe dourar
• Junte aos poucos o brandy e o caldo mexendo bem até afinar
• Tempere com sal para corrigir e a pimenta branca moída na hora
• Abaixe o fogo e mexendo sempre, deixe cozinhar por mais 5 minutos
• Peneire novamente esse caldo e junte o creme de leite aos poucos sem deixar levantar fervura
• Junte os camarões e deixe-os cozer sem desmanchar
• Estando cozidos os camarões, abafe e sirva em seguida, guarnecido pelo caldo

Dica: bouquet garni é um amarradinho de ervas frescas contém: uma folha de loro, manjericão, alecrim, tomilho, deve ser bem amarrado com um barbante culinário, para cozimento em caldo e molhos e retirado ao fim do cozimento.

Fonte: Marcello Santos – http://tudogostoso.uol.com.br

Camarão:

Além de delicioso, o camarão tem propriedades no combate à artrite e à artrose graças à glicosamina.

A substância é eficaz na redução da velocidade do processo de desgaste das articulações, melhorando o estado geral e a qualidade de vida das pessoas com artrose.

Mas para que o alimento não perca suas propriedades, o mais indicado é cozinhá-lo no vapor ou apenas aquecê-lo no forno, sem fritar.

Possui proteína de alto valor biológico, ou as chamadas proteínas completas, aquelas com todos os aminoácidos de que o corpo necessita.

Ótima fonte de ômega-3, a gordura que previne doenças cardiovasculares, hipertensão e câncer.

Sua composição apresenta, em média, 40% de ácidos graxos poli-insaturados e 20% de monoinsaturados.

Sem abusos, porém, já que tem mais de 30% de gordura saturada e colesterol.

É rico em vitaminas, como as do complexo B, que atuam no metabolismo; vitamina D e vitamina E, que previne o aparecimento de doenças neurológicas.

Cheio de minerais, como cálcio, iodo, potássio e zinco, para ajudar a manter o sistema imunológico sadio e auxiliar na recuperação de lesões.

Camarão é uma excelente fonte de selênio que neutraliza os efeitos prejudiciais dos radicais livres, que é a principal causa de câncer e outras doenças degenerativas.

É uma boa fonte de vitamina D.

Esta vitamina regula a absorção de cálcio e fósforo, que é essencial para dentes e ossos fortes.

É uma boa fonte de vitamina B12.

Esta vitamina é importante para o funcionamento adequado do cérebro e essencial para a formação e maturação de células de sangue.

O camarão é também uma boa fonte de ômega-3 os ácidos gordos, que reduzem o risco de problemas cardiovasculares, pois reduz o colesterol no sangue.

Omega-3 ácidos gordos também podem aliviar os sintomas da síndrome pré-menstrual, evitar a formação de coágulos sanguíneos, impedir o desenvolvimento da artrite reumatoide, retarda o crescimento de tumores cancerígenos, e ajuda a evitar a doença de Alzheimer.

(fonte: http://www.jornalfolhadosul.com.br)