Ingredientes:

• 4 berinjelas médias
• 4 ovos cozidos em rodelas
• 4 tomates maduros sem pele e sementes
• 2 dentes de alho
• 6 colheres [sopa] de azeite
• 3 colheres [sopa] de farinha
• 1 colher [sopa] de salsa picada
• Sal, pimenta e açúcar
• Azeitonas pretas sem caroços

Modo de Preparar:

• Corte os tomates com bocados e coloque-os em caçarola pequena juntamente com 3 colheres de sopa de azeite e os dentes de alho picados, temperando com sal, pimenta e uma pitada de açúcar.
• Lave as berinjelas e, sem descascar, corte-as em fatias longitudinais.
• Passe-as por farinha de trigo e frite-as no azeite.
• Escorra-as em papel-absorvente.
• Disponha as berinjelas em travessa refratária e cubra-as com o molho de tomate.
• Enfeite-as com os ovos em rodelas e azeitonas pretas, polvilhe a salsa bem picadinha e sirva imediatamente.
• É uma delícia comer como entrada em torradas de pão francês.

Fonte: http://www.abhorticultura.com.br