Berinjela à Italiana 04

Ingredientes:

• 500 g de berinjela
• 500 g de tomate sem semente
• 1 pimentão verde e 1 vermelho cortado em tiras
• 1 cebola grande picadinha
• 3 colheres de óleo de girassol
• 2 dentes de alho amassados
• 100 g de azeitonas sem caroço
• 50 g de uvas-passas sem sementes
• 1 colher (sopa) de vinho tinto light
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Berinjela à Italiana 04

Modo de Preparar:

• Corte a berinjela em rodelas, polvilhe com sal e ponha para escorrer numa peneira.
• Deixe por 1 hora.
• Corte o tomate em pedaços grandes.
• Numa assadeira antiaderente, coloque a berinjela, uma ao, lado da outra, regue com 2 colheres de óleo.
• Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 10 minutos.
• Retire-a do forno, vire e volte a berinjela ao forno por mais 5 minutos.
• Aqueça o restante do óleo numa frigideira, junte os pimentões e cozinhe por alguns minutos.
• Retire do fogo e reserve.
• Na mesma frigideira, coloque a cebola, o alho, cozinhe por 5 minutos, em fogo baixo, até que cebola murche.
• Adicione o tomate, a azeitona, a uva-passa, o vinho e a alcaparra.
• Tempere com sal e pimenta, misture bem e mantenha no fogo até que o líquido tenha se evaporado quase totalmente.
• Corte as rodelas de berinjela em quatro e acrescente ao refogado.
• Misture bem e mantenha no fogo por mais alguns minutos.
• Sirva com macarrão ou carne. 

Fonte: http://www.terra.com.br/culinaria

Berinjela:

Originária da Índia, as melhores são as de cor roxa azulada, quase preta, de formato ovalado e ligeiramente alongado.

Existem também outras variedades consumidas na cozinha, como o tipo violeta redonda e o tipo meio comprido.

Deve-se escolher as de casca lisa e brilhante e que estão bem firmes.

Depois de retirar o pedúnculo e dependendo da receita, descasca-se toda a berinjela, não sendo necessário suprimir suas sementinhas mas apenas eventual vestígio de broca.

Outra forma de retirar a casca é chamuscar a berinjela por igual, diretamente sobre a chama e em fogo forte.

Com casca ou sem casca as berinjelas devem, depois de cortadas, ser colocadas de molho em água fria com um pouco de suco de limão ou vinagre, para que não escureçam.

Muito boas quando fritas, empanadas ou à milanesa, e ainda no preparo de suflês, conservas, saladas, refogadinhos e pastas para canapés.

As berinjelas com casca e cortadas ao meio no sentido do comprimento são também ótimas quando recheadas, assadas ou grelhadas.

Comprada a peso, a quilo e suas frações.

(fonte: https://www.livrodereceitas.com)