Ingredientes:
- 2 kg de lagarto
- Óleo
- 2 ossos de boi
- 15 dentes de alho descascados
- 2 colher (sopa) pimenta-do-reino moída na hora
- Sal
- ¾ ramos alecrim fresco
- 2 folhas de louro
- 1 litro vinho tinto
- 6 tomates para molho sem pele e picado em cubos médios (pode usar tomate pelati)
- 1 cenoura cortada em cubinhos
- 1 kg massa talharim fresco
Modo de Preparar:
- Um dia antes, cubra com filme plástico para manter na geladeira e coloque para marinar no vinho, o pedaço de lagarto, os dentes de alho, o alecrim e o louro.
- Leve o osso ao forno até que fique dourado.
- Remova do forno e reserve.
- Retire a carne e os dentes de alho do vinho.
- Seque a carne com papel toalha ou um pano e tempere com sal e pimenta do reino.
- Numa frigideira, coloque óleo para aquecer.
- Coloque a carne para selar de todos os lados, inclusive as pontas.
- Enquanto isso numa panela de pressão refogue levemente os dentes de alho marinados e adicione o tomate e a cenoura picada.
- Deixe cozinhar pouco, cerca de 5 minutos em fogo alto.
- Adicione o vinho com alecrim e o louro e o osso assado e espere começar a ferver.
- Quando ferver, coloque o lagarto dentro.
- Se faltar vinho para cobrir a carne, complete com água e cozinhe por cerca de 1h30 ou 2 horas.
- Depois que pegar a pressão, em fogo médio ou baixo.
- O importante é a carne ficar bem macia, portanto se precisar pode deixar mais tempo no fogo.
- Remova do fogo, espere a pressão da panela sair naturalmente e então retire o lagarto do molho.
- Remova os ossos o louro e o alecrim e dispense.
- Cozinhe o molho para engrossar até o ponto que desejar.
- A carne pode ser desfiada ou feita em lascas.
- Guarde a carne com o molho para que pegue mais sabor.
- Caso queira fatiar a carne, enrole em filme plástico e leve ao freezer para congelar por pelo menos 4 às 6 horas.
- Depois disso, remova o filme plástico e com o auxílio de uma faca elétrica corte fatias.
- Cozinhe a massa em água com sal, escorra.
- Na hora de servir, aqueça a carne com o molho e coloque por cima do macarrão.
- Se quiser, sirva com parmesão ralado na hora.
Fonte: Chef Lucas Corazza – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br
