Ingredientes:

• 200 g de chocolate meio amargo (no mínimo 50% de cacau)
• Manteiga e açúcar cristal para untar e polvilhar
• 4 ovos (em temperatura ambiente)
• 1 colher (sopa) de rum
• 1/4 xícara (chá) de açúcar
• Creme de leite fresco para acompanhar
• Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de Preparar:

• Numa tábua, pique o chocolate em pedaços grandes.
• Transfira para uma tigela refratária grande e leve ao forno micro-ondas para derreter.
• O tempo pode variar, então, coloque para rodar de um em um minuto, até amolecer.
• Misture bem e deixe esfriar.
• Unte com manteiga quatro ramequins (ou qualquer tigelinha refratária individual) e polvilhe com açúcar cristal.
• Tem que ser cristal: ele forma uma paredinha que serve de apoio para o suflê crescer.
• Leve ao congelador para firmar enquanto prepara o restante da receita (Se for servir como mousse, pode pular esta etapa. Não precisa nem untar nem polvilhar).
• Separe as claras das gemas dos quatro ovos, que devem estar em temperatura ambiente. Junte o rum às gemas e, somente quando o chocolate estiver em temperatura ambiente, misture a ele (se estiver quente, vai cozinhar as gemas).
• Na batedeira, bata as claras até que tripliquem de volume.
• Para começar, deixe em velocidade baixa; assim que as claras começarem a espumar, junte metade do açúcar.
• Aumente a velocidade.
• Quando as claras começarem a firmar, junte o restante do açúcar.
• Elas precisam estar firmes, mas não podem endurecer excessivamente.
• Junte 1/3 das claras ao chocolate e misture bem.
• Incorpore o restante delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos circulares de baixo para cima.
• Coloque a massa nos ramequins, limpe as bordas com papel-toalha e leve à geladeira por 24 horas.
• No dia seguinte, cerca de 10 minutos antes de assar a sobremesa, preaqueça o forno a 200°C (temperatura média / alta).
• Transfira os ramequins da geladeira para uma assadeira e leve ao forno em torno de 15 minutos, até crescer.
• Decore com açúcar de confeiteiro e sirva a seguir com creme de leite fresco gelado para quem quiser regar o suflê, basta fazer um furo no centro.
• Para servir como mousse, basta ficar três horas na geladeira

Fonte: Chef Rita Lobo – http://comidasebebidas.uol.com.br