Ingredientes:

• 1 1/2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 2 abobrinhas com a parte da casca ralada
• 2 batatas médias cortadas em cubos
• 2 tomates cortados em cubos
• 2 ovos cozidos cortados bem picadinhos
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho grandes espremidos
• 1 cebola média cortada em cubos
• 1/2 maço de manjericão (só as folhas)
• 3 colheres (sopa) de salsa
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Refogue o arroz e as batatas em 2 colheres (sopa) de azeite com 1 dente de alho grande espremido.
• Acrescente a água e o sal e deixe cozinhar até ficar macio. Reserve.
• Coloque 3 colheres (sopa) de azeite em uma panela, refogue a cebola, 1 dente grande de alho espremido e deixe frigir.
• Desligue o fogo antes que o alho comece a dourar e passe os tomates e as abobrinhas. Reserve.

Montagem:

• Coloque a salsa no arroz com batatas, arrume em uma travessa e coloque por cima a mistura de legumes.
• Salpique com os ovos picados, os tomates e, por cima de tudo, o manjericão.
• Sirva em seguida.

Fonte: Site Vida Simples – http://mdemulher.abril.com.br