Ingredientes:

• 6 pães franceses esmigalhados, aproximadamente 250 g
• 1 ½ xícaras de leite de coco
• 1/3 xícara de azeite de dendê
• ¼ xícara de azeite de oliva espanhol
• 1 cebola grande em cubinhos
• 1 pimentão verde pequeno em cubinhos
• 2 dentes de alho picadinhos
• ½ colher (sopa) de gengibre ralado
• 100 g de camarão seco, metade inteiro e sem casaca, metade moído;
• ½ xícara de amendoim torrado salgado e moído
• ½ xícara de castanha-de-caju torrada moída
• 2 xícaras de caldo caseiro de peixe
• ¼ de maço de coentro
• Sal

Modo de Preparar:

• Coloque o pão numa tigela, cubra com o leite de coco e deixe repousar por 30 minutos.
• Numa panela grande, aqueça os azeites de dendê e de oliva e nele doure a cebola e o pimentão.
• Depois junte o alho e o gengibre, espere perfumar e acrescente o camarão, tanto o descascado, como o moído.
• Quando perfumar, acrescente o pão molhado com o coco, o caldo, os ramos de coentro, o amendoim e a castanha e, mexendo sempre para não empelotar.
• Mantenha no fogo até desgrudar da panela e conseguir um purê grosso.
• Sirva o vatapá acompanhando salada verde, peixe ou camarão, grelhado.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br