Ingredientes:
- 250 g de filé de congrio rosa azeite aromatizado com basilico Genovese, sálvia e alecrim (de conserva ou aromatizado na hora)
- 140 g de talharim cru
- 80 g de pesto pronto
- 6 batatinhas noisette (ou minicenouras, brócolis, etc.) manjericão, sálvia e alecrim sal e pimenta-do-reino branca e preta moída na hora a gosto.
Pesto à Genovese:
- 300 g de folhas de basilico genovese
- 2 dentes de alho
- 20 g de pinolis
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de água quente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparar:
- Coloque numa chapa o azeite aromatizado, manjericão a gosto, 1-2 folhas de sálvia e pouquíssimo alecrim.
- Disponha sobre a mistura o peixe, previamente salgado a gosto e, sobre o peixe, novamente temperos.
- Deixe corar ambos os lados do peixe.
- Ferva o talharim em água salgada e escorra quando estiver al dente.
- Numa frigideira, coloque o talharim e o pesto à Genovesa e mexa em fogo médio.
- Prepare o prato, colocando numa metade o peixe, com pimenta a gosto, e, na outra metade, o talharim ao pesto.
- Coloque as batatinhas ao lado do peixe e, se preferir ervas frescas para decorar.
Pesto à Genovese:
- Coloque numa tigela 300 g de folhas de basilico Genovese bem lavadas, 2 dentes de alho, 20 g de pinolis e soque (ou passe no liquidificador), até obter uma pasta homogênea. Junte 100 g de queijo parmesão ralado, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 2 colheres (sopa) de água quente e misture.
- Em seguida, adicione sal, se necessário, e pimenta-do-reino a gosto.
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