Ingredientes:
Molho com vinagre balsâmico para regar:
- 400 ml de vinagre balsâmico
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 5 folhas de louro
Risoto:
- 1/4 cebola pequena picada
- 400 g de morangos frescos
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 320 g de arroz arbóreo
- 1 taça de champagne
- 800 ml de caldo de legumes e frango (fazer o próprio caldo ou utilizar 4 tabletes em 1 litro de água fervente)
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
- 100 g de manteiga
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada
- Pétalas de rosa vermelhas
- Sementes de papoula
Caldo de legumes e frango:
- 1 cenoura picada
- 2 talos de salsão picado
- 1 cebola picada
- 1 folhas de louro
- 1/2 talo de alho poró picada
- Salsinha a gosto picada
- Sal a gosto
- 500 g carcaça de frango, pé de frango se não tiver utilize coxa ou mesmo asa de frango
- 1,5 l de água
Modo de Preparar:
Molho com vinagre balsâmico para regar:
- Numa panela, coloque o vinagre balsâmico, o açúcar e as folhas de louro e deixe reduzir.
Risoto:
- Numa panela em fogo alto, aqueça o azeite, junte a cebola e doure por alguns minutos.
- Adicione a metade dos morangos cortados ao meio no sentido vertical e refogue mais um pouco.
- Coloque o arroz e refogue por alguns minutos.
- Tempere com o sal e a pimenta, o champagne e deixe evaporar.
- Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes quase em ponto de fervura.
- Cozinhe por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando.
- Coloque mais caldo à medida que o caldo for secando.
- Junte o restante dos morangos, tire do fogo, adicione a manteiga e o queijo parmesão.
- Misture bem.
- Deixe descansar de 2 a 3 minutos na panela.
- Sirva quente.
- Por cima coloque as pétalas de rosa, sementes de papoula e regue com o molho de vinagre balsâmico reduzido.
Caldo de legumes e frango:
- Numa panela com a água, coloque todos os ingredientes: a cenoura, o salsão, a cebola, o louro, o alho poró, o sal e a carcaça (ou o pé, asa, coxa).
- Deixe no fogo baixo, até reduzir para 1 litro.
Fonte: http://www.receitas.com
