Ingredientes:

• 4 berinjelas grandes
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão laranja
• 1 pimentão roxo
• 4 cabeças de alho
• 2 ou 3 folhas de louro
• 250 ml de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Corte a berinjela e os pimentões em cubos, abra as cabeças de alho ao meio como se fossem laranja.
• As bandas de baixo devem ficar inteiras e sem película.
• Separe o restante dos dentes, também sem película.
• Coloque o azeite, o louro, o sal e a pimenta do reino em uma assadeira ou pirex, misture-os e acrescente a berinjela, os pimentões e o alho.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno 180°C por pelo menos 1 hora e 40 minutos, podendo chegar até às duas horas (na metade do tempo dê uma misturada nos ingredientes e observe o ponto desejado de retirar do forno).
• Sugestão para acompanhamento: Pão italiano ou tipo caseiro.

Fonte: http://cozinharfazbem.blogspot.com.br