Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 cálice de vinho branco seco
• 1 cebola ralada
• 1 tomate sem pele picado
• 1 colher de manteiga
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de azeite trufado
• Flor de sal a gosto
• Azeite a gosto para refogar
• 3 colheres de salsinha picada

Caldo:

• 1 ½ l de água
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 cenoura
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsão
• ½ cebola em pedaços
• 3 camarões com casca

Camarão:

• 1 kg de camarão rosa
• ½ cebola picada
• 1 tomate sem pele picado
• 1 cálice de vinho branco
• Uma pitada de alecrim e uma porção generosa de salsinha picada
• Pimenta do reino moída a gosto
• Uma pitada de sal

Modo de Preparar:

Caldo:

• Coloque a água para ferver com todos os ingredientes. Reserve.

Camarão:

• Coloque o azeite para esquentar com a cebola, após dourar coloque o camarão.
• Deixe dourar rapidamente.
• Em seguida acrescente o cálice do vinho branco para flambar.
• Jogue o tomate, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta moída.
• Refogue tudo rapidamente para manter a textura do camarão levemente cozida. Reserve.

Risoto:

• Numa panela especial refogue a cebola ralada no azeite, rapidamente.
• Acrescente o arroz e deixe refogar até os grãos ficarem brilhante.
• Coloque o cálice de vinho.
• Continue mexendo com movimentos lineares delicados até o vinho evaporar.
• Vá colocando uma concha do caldo quente no arroz e continue mexendo até o caldo incorporar totalmente.
• Mantenha a água do caldo quente.
• Repita o procedimento de acrescentar o caldo no arroz mexendo, delicadamente, até incorporar no arroz.
• Repita até o cozimento al dente.
• Para finalizar acrescente o camarão, salsinha, manteiga, queijo parmesão, e por fim um toque de flor de sal e azeite trufado.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://www.gourmetidos.com.br