Ingredientes:

• 2 tabletes de Caldo de Legumes
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 1 xícara (chá) de arroz
• 1 pitada de açafrão
• 1/2 xícara de abóbora em cubos
• 1 cenoura cubos
• 1 xícara (chá) de brócolis pré-cozidos
• 1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparar:

• Leve ao fogo quatro xícaras (chá) de água.
• Quando iniciar fervura, dissolva o caldo e mantenha-o em fogo baixo, enquanto prepara o risoto.
• Em outra panela, derreta duas colheres (sopa) de margarina e refogue o arroz
• Junte o açafrão, a cenoura e a abóbora e, pouco a pouco, vá despejando o caldo quente, mexendo o risoto até terminar todo o caldo.
• Quando o arroz estiver al dente e úmido, retire do fogo, junte a margarina restante, o brócolis e o creme de leite .
• Sirva imediatamente.

Dica: Na hora de servir, esfarele ricota por cima do risoto

Fonte: http://temperartee.blogspot.com