Filé de Salmão com Crosta de Laranja e Purê de Nabo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retire a casca do nabo, corte-o em rodelas de 2,5 cm e coloque em uma panela com água fria.
Leve ao fogo moderado e deixe ferver.
Abaixe a chama e cozinhe por dez minutos ou até ficar macio.
Escorra e volte os pedaços à panela junto com o suco de laranja.
Cozinhe, amassando com as costas da colher ou com um amassador de batata até incorporar completamente o suco e formar um purê. Reserve.
Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino.
Raspe a casca de duas laranjas e distribua as raspas sobre a superfície de cada fatia.
Descasque todas as laranjas e tire a pele branca.
Com uma faca afiada, retire gomos das laranjas e reserve-os na geladeira, cobertos com filme plástico.
Aqueça uma frigideira de bordas altas e coloque alguns filés, com a parte polvilhada com raspa da laranja para cima.
Tampe e cozinhe por cinco minutos ou até o peixe começar a ficar opaco.
Vire com cuidado e cozinhe do outro lado por aproximadamente três minutos, até que fique com uma crosta dourada.
Retire os filés da frigideira e mantenha-os em lugar aquecido.
Repita a operação com o salmão restante.
Sirva o peixe com o purê de nabo e com os gomos de laranja.
Decore com folhas de dill e tirinhas de casca de laranja.

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