Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de gengibre
• Ralado ou a gosto
• 1 pau de canela
• Coentro em grão esmagado a gosto
• 500 g de batata cortada em pedaços
• 500 g de mandioquinha cortada em rodelas
• 500 g de cenoura cortada em rodelas
• 250 g de salsão cortado em rodelas
• 1 bouquet garni (louro, salsinha e tomilho)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 kg de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado ou tomate pelado
• 250 g de abóbora japonesa cortada em cubos
• 30 g de uvas passas pretas
• 2 litros de caldo de legumes ou de galinha
• 1 pitada de açafrão em pistilos
• 1,5 litros de água fervente
• 800 g de cuscuz pré-cozido
• 45 g de manteiga
• 50 g de amêndoas em lâminas e coentro fresco para decorar

Modo de Preparar:

• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Junte o gengibre, a canela e o coentro e refogue por mais meio minuto, até desprender o aroma das especiarias.
• Adicione a batata; a mandioquinha, a cenoura, o salsão, o bouquet garni, sal e pimenta.
• Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
• Acrescente o tomate, a abóbora, a uva passa e o caldo de legumes em quantidade suficiente para cobrir os vegetais.
• Deixe cozinhar por mais dez minutos ou até ficarem macios.
• Descarte o bouquet garni e o pau de canela.
• Verifique o tempero e reserve.
• Coloque o açafrão de molho em 3 colheres (sopa) de água fervente e deixe em infusão.
• Em uma vasilha com tampa, misture o cuscuz e a manteiga e acrescente a água fervente restante e o açafrão, tampe e deixe descansar de cinco a dez minutos, conforme as instruções da embalagem do cuscuz.
• Abra a tampa e solte os grãos com a ajuda de um garfo.
• Disponha os vegetais reservados no centro de um prato com o cuscuz em volta.
•  Decore com as amêndoas e o coentro fresco.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008