Ingredientes:

• 300 g de calabresa picada a faca
• 1 ½ xícaras de arroz arbóreo
• 6 xícaras de caldo de carne
• 1 dose de Brandy Osborne
• 100 g de queijo Gruyère em cubinhos
• 50 g de manteiga refrigerada em cubinhos
• 1 folha de louro
• 1 raminho de alecrim
• ½ pimenta dedo de moça, sem semente, picada,
• 3 colheres (sopa) de azeite virgem extra
• ½ xícara de cebola picada
• ½ xícara de pimentão amarelo picado
• 2 dentes de alho picados

Modo de Preparar:

• Refogue a cebola, a pimenta, o pimentão e o alho no azeite por 2 minutos.
• Junte a calabresa e refogue mais 1 minuto.
• Junte as ervas e o arroz e adicione caldo de forma a iniciar a cocção
• Vá mexendo sempre e colocando o caldo conforme a necessidade
• Quando estiver al dente junte o brandy, o queijo e finalize a cocção
• Quando estiver pronto desligue o fogo, junte a manteiga, misture, retire os temperos (louro e alecrim) e deixe descansar por 3 minutos.
• Sirva decorado com uma crosta de queijo e com temperos.

Fonte: Chef José Luiz de Souza – http://www.miolo.com.br