Ingredientes:

• 80 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1/4 cebola picada
• 280 g de arroz tipo italiano
• 2 l de caldo de legumes
• 110 g de açúcar (6 colheres de sopa)
• 2 mangas (1 batida no processador ou liquidificador e uma cortada em cubos para caramelar)
• 50 g de manteiga gelada
• 80 g de queijo parmesão ralado (5 colheres de sopa)
• Cebolinha picada a gosto
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Numa panela, derreta 50 g da manteiga em temperatura ambiente (reservando 30 g).
• Frite a cebola até ficar transparente.
• Refogue um pouco o arroz.
• Adicione o caldo de legumes aos poucos e deixe ferver por 15 minutos.
• Numa frigideira antiaderente, derreta os 30 g restantes da manteiga em temperatura ambiente com o açúcar, deixando caramelar.
• Acrescente a manga cortada em cubos, deixe cozinhar por 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo.
• Quando o risoto estiver cozido, junte a manga batida no processador, misture o creme de leite, a manteiga gelada, o queijo parmesão e mexa até ficar cremoso.

Montagem:

• No centro do prato, coloque o risoto e, por cima, a manga cortada em cubos.
• Decore com a cebolinha picada.

Fonte: http://www.receitas.com