Ingredientes:

Frutas:

• 200 g de morangos;
• 150 g de framboesas frescas;
• 150 g de amoras frescas;
• 2 goiabas;
• 2 mangas;
• 2 kiwis;
• 150 g de açúcar;
• 1 cálice pequeno de licor Grand Marnier;
• 1 limão açúcar de confeiteiro.

Tuiles:

• 3 claras;
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro;
• ¾ de xícara de farinha de trigo peneirada;
• ¼ de xícara de manteiga sem sal derretida;
• 1 fava de baunilha.

Creme:

• 2 xícaras de leite;
• 6 gemas;
• 6 colheres de açúcar;
• 3 colheres de amido de milho;
• 2 favas de baunilha;
• 50 g manteiga sem sal gelada. 

Modo de Preparar:

Tuiles:

• Bater as claras com o açúcar até obter uma mistura homogênea.
• Adicionar a farinha e misturar delicadamente.
• Abrir as favas de baunilha, raspar as sementes e adicionar à mistura de claras.
• Acrescentar a manteiga derretida e misturar com cuidado.
• Deixar descansar na geladeira por 40 minutos.
• Untar uma fôrma baixa, adicionar um pouco da massa e espalhar para formar um retângulo grande.
• Assar em forno quente, a 200ºC, por 5 minutos ou até que estejam douradas nas pontas. Retirar com cuidado.
• Trabalhar as tuiles enquanto estiverem quentes formando cones compridos.
• Reservar.     

Creme:

• Abrir as favas de baunilha e raspe as sementes.
• Adicionar ao leite. Fervê-lo.
• Tampar e deixar em infusão com a baunilha por 10 minutos.
• Passar por uma peneira e reservar.
• Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
• Adicionar o amido de milho e misturar bem.
• Acrescentar o leite, aos poucos, às gemas e misturar bem.
• Cozinhar em fogo baixo mexendo continuamente até engrossar.
• Retirar do fogo e acrescentar a manteiga, misturando vigorosamente para emulsionar e dar brilho.
• Passar por uma peneira bem fina e reservar.

Montagem:

• Dispor os morangos formando um círculo no centro dos pratos.
• Adicionar as frutas.
• Com a ajuda de um saco de confeiteiro, rechear os cones com o creme.
• Polvilhá-los com açúcar de confeiteiro e dispô-los no centro dos pratos.
• Regar com o coulis de amora e framboesa.   

Fonte: Associação Brasileira da Alta Gastronomia – http://www.viacardapio.com.br