Ingredientes:
- 300 a 400 g de arroz italiano do tipo arbóreo
- 100 g de manteiga
- ¾ cebola ralada, ou bem batida no liquidificador
- 1xícara (chá) de parmesão ralado
- 1 copo (cerca de 150 ml) de vinho branco seco
- 1 ½ l de caldo de galinha fervendo
- Açafrão em pó ou em pistilos
Modo de Preparar:
- Refogar bem a cebola em 40 gramas de manteiga, até se evaporar todo o líquido.
- Isto leva uns três ou quatro minutos.
- Acrescentar o arroz (sem lavar) e misturar bem com uma colher de pau o refogado de manteiga e cebola.
- Deixar “fritar” alguns minutos.
- O objetivo é que os grãos, ao serem “fritos”, fiquem com uma camada protetora que evitará que venham a quebrar no processo de cozimento.
- Regar com o vinho branco, mexer continuadamente até o vinho se evaporar completamente.
- Depois de 14 ou 15 minutos contados a partir do momento em que foi colocado o vinho branco, verificar o cozimento, para julgar quantos minutos mais serão necessários.
- Colocar o açafrão (cerca de 20 pistilos) numa vasilha pequena e regar com uma concha de caldo fervendo.
- Regar com o caldo com açafrão, passando por uma peneirinha.
- Colocar de novo o açafrão na vasilha e colocar mais uma concha de caldo e despejar sobre o risoto, mexendo bem.
- Quando julgar conveniente, retirar a panela do fogo e acrescentar o restante da manteiga e o parmesão, mexendo rápido.
- Provar e corrigir o sal e servir logo, polvilhando com um pouco mais de parmesão.
Fonte: http://comidas1.com
