Ingredientes:
- Azeite
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 1 cebola média picadinha
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1,5 l de caldo de legumes
- 250 g de linguiça defumada
- 2 tomates maduros sem pele em cubinhos
- 1 colher pequena de orégano
- Pimenta calabresa a gosto
- 1 colher de manteiga
- 1 xícara de queijo parmesão capa preta ralado
Modo de Preparar:
- Prepare o caldo.
- Você pode usar o caldo em cubinho, colocando dois cubos para ferver em 2 litros de água.
- Corte a linguiça em pequenos pedaços.
- Numa panela, em fogo alto, refogue a linguiça num fio de azeite, até dourar.
- Acrescente os tomates e meia cebola e deixe refogar um pouco mais.
- Reserve em outro recipiente.
- Na mesma panela em que refogou a linguiça, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho picadinhos.
- Adicione o arroz, misturando com uma colher de pau por uns 5 minutos, refogando-o por igual.
- O caldo deve estar aquecendo ao lado da panela do risoto.
- Com o fogo alto, adicione o vinho ao arroz e continue misturando até que o vinho evapore por completo.
- Adicione o caldo aos pouco, concha por concha.
- Vá mexendo e quando secar coloque mais uma concha.
- Esse processo dura de 10 a 15 minutos.
- Experimente os grãos de arroz para verificar o cozimento.
- Quando estiver “al dente”, só no interior do grão, estará no ponto (Usa-se por volta de oito conchas de caldo).
- Ao final, junte a linguiça refogada com os tomates, misture bem e desligue o fogo.
- Acrescente 1 colher de manteiga, o orégano, a pimenta calabresa e o queijo ralado.
- Sirva quentinho, decorando os pratos com queijo ralado e orégano.
Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br
