Ingredientes:

• 2 xícaras de vinagre
• 3 berinjelas
• 1 tablete de caldo de galinha ou carne
• 1 xícara de azeitona preta
• 2 colheres (chá) de orégano
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• Pimenta do reino

Modo de Preparar:

• Misture o vinagre com 1 litro de água.
• Descasque as berinjelas, corte em rodelas e vá colocando dentro da água misturada com o vinagre.
• Depois, leve ao fogo, junto com a água, até levantar fervura.
• Escorra bem.
• Dissolva o tablete em 1/2 xícara de água fervente, tire o caroço das azeitonas, misture os outros ingredientes e mexa bem.
• Tempere com pimenta do reino e se for preciso, acrescente sal.
• Colocar num recipiente fechado, camadas de berinjela e de molho, terminando com uma de molho.
• Leve á geladeira por 2 dias, antes de servir.
• Sirva com pão tipo italiano.

Nota: O molho não precisa ir ao fogo, basta apenas misturar bem os ingredientes.

Fonte: Odete Santos – http://www.sertaozinho.com