Ingredientes:

• 2 codornas
• 1/2 litro de vinho branco
• Pimenta-do-reino em grãos
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) rasa de farinha de trigo
• 1 talo de salsão picado
• 1 cebola picada
• Sal a gosto

Molho de vinho tinto

• 1/2 litro de vinho tinto
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1/2 litro de suco de uva
• 1 ramo de alecrim

Modo de Preparar:

• Abra as codornas ao meio.
• Numa tigela, coloque o vinho branco, o sal e a pimenta-do-reino em grãos e disponha as codornas.
• Deixe marinar por 30 minutos.
• Enquanto isso, prepare o molho: leve ao fogo uma panela com o vinho tinto, o açúcar, o suco de uva e o alecrim e deixe reduzir por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
• Em outra panela, aqueça a manteiga e doure as codornas (reserve a marinada).
• Retire do fogo e reserve. Na mesma panela, junte a farinha de trigo e doure.
• Adicione a marinada, deixe reduzir e recoloque as codornas.
• Deixe cozinhar por 10 minutos.
• Disponha as codornas num prato, com o molho ferrugem por baixo e regue com molho de vinho tinto.
• Sirva com arroz com legumes.

Fonte: Chef Allan – Revista Menu – http://www.bistek.com.br