Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de rúcula lavada e picada
• 1 xícara (chá) de manjericão lavado e picado
• ½ xícara (chá) de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• ½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de nozes picadas
• 6 colheres (sopa) de Extrato de Tomate Etti
• Sal a gosto
• 4 filés de pescada (800g)
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• Pimenta do reino a gosto
• Farinha de trigo
• 1 ovo
• Farinha de rosca

Modo de Preparar:

Pesto

• Coloque no copo do liquidificador, a rúcula, o manjericão e o azeite.
• Bata na tecla pulsar até que todos os ingredientes estejam bem triturados.
• Acrescente o alho, o queijo parmesão, o Extrato de Tomate Etti e o sal.
• Bata novamente até obter uma pasta homogênea. Reserve.

Filés

• Tempere os filés de pescada com o suco de limão, sal e pimenta do reino. Deixe tomar gosto por 15 minutos
• Passe cada filé na farinha de trigo, no ovo batido e depois na farinha de rosca.
• Frite no óleo previamente aquecido. Escorra em papel toalha.
• Sirva os filés regados ao molho de pesto.

Dica:

O molho pesto pode ser feito com antecedência e guardado em pote fechado na geladeira.

Variação: Você também pode usar este molho para acompanhar aves, ou envolvendo massas.

Fonte: http://www.idmed.com.br